Оборудване за пицария

Можете да изберете пица фурни, тестомесачки, тестоотделители, тестоокръглители, ламинатори, преси за пица блат, хладилни маси за пица, хладилници и фризери за тесто, както и хладилни мензоли. Подходящата конфигурация зависи от вида на предлаганата пица, дневния брой поръчки, организацията на производството и наличното пространство. 

Оборудване за целия процес на приготвяне на пица

Добре организираната пицария трябва да осигурява последователен работен процес – от замесването и разделянето на тестото до подреждането на продуктите, оформянето на пицата и нейното изпичане.

При по-малък обект част от операциите могат да се извършват ръчно. При по-високо натоварване специализираните машини намаляват времето за подготовка и помагат за по-равномерни резултати.

Основните работни етапи включват:

• замесване на тестото;
• разделяне и оформяне на порциите;
• съхранение и контролирана ферментация;
• разточване или пресоване на блата;
• подготовка и охлаждане на продуктите;
• подреждане и изпичане на пицата.

Оборудването трябва да бъде подбрано така, че отделните процеси да имат сходен капацитет. Мощна пица фурна не може да бъде използвана ефективно, когато подготовката на тестото или продуктите забавя работата.

Пица фурни според менюто и натоварването

Пица фурната е основният уред в пицарията. При избора трябва да се съобразят размерът на камерата, броят нива, капацитетът за едновременно изпичане, максималната температура и начинът на управление.

По-компактните модели са подходящи за обекти с ограничено пространство или по-малък брой поръчки. При ресторанти и пицарии с постоянен поток от клиенти е необходим по-голям капацитет, който да покрива натоварването в пиковите часове.

Предлагаме професионални пица фурни CUPPONE, както и пица фурни INOXit от собственото ни производство. Можете да изберете и подходящи бази и аксесоари за цялостно конфигуриране на работната зона. 

Когато избирате фурна, трябва да се съобразят и:

• размерът и дебелината на пиците;
• видът и влажността на тестото;
• необходимото време за изпичане;
• броят пици в пиков час;
• наличното електрическо или газово захранване;
• необходимото място за монтаж и вентилация.

Подготовка и обработка на тестото

Тестомесачката се избира според количеството тесто за една партида, броя замесвания дневно и вида на рецептата. При малки обекти може да бъде достатъчен по-компактен модел, докато при по-голямо производство са важни капацитетът на басана и възможността за интензивна ежедневна работа.

Тестоотделителите и тестоокръглителите подпомагат оформянето на порции с еднакво тегло и форма. Това е важно за постоянния размер на пиците, по-точното разходване на тестото и повторяемостта на крайния продукт.

Ламинаторите и пресите за пица блат улесняват оформянето на тестото и могат да ускорят подготовката при по-голям брой поръчки. Изборът между ръчно оформяне, ламинатор или преса зависи от типа пица, желаната структура на тестото и начина на работа в обекта.

Хладилно оборудване за пицария

Продуктите за гарниране трябва да бъдат охладени, подредени и лесно достъпни по време на работа. За тази цел могат да се използват пица маси, хладилни маси с гранитен плот и хладилни мензоли.

Пица масата съчетава работен плот и охладено съхранение под него. Тя е практична за подреждане на тестото, сосовете, сирената, зеленчуците и останалите продукти непосредствено до зоната за оформяне.

Хладилниците и фризерите за тесто са предназначени за съхранение при условия, съобразени с производствения процес. При избора на професионално хладилно оборудване трябва да се съобразят необходимият температурен режим, обемът на продуктите, честотата на отваряне и разположението спрямо работната зона.

Организация на работната зона в пицарията

Разположението на оборудването трябва да следва реалната последователност на работа. Зоната за тестото, хладилната маса, мястото за оформяне и пица фурната трябва да бъдат достатъчно близо една до друга, без да се създават тесни проходи или пресичане на работните маршрути.

При планиране е важно да се предвидят:

• достатъчно работна площ;
• място за тестомесачка и обработка на тестото;
• охладено съхранение на продуктите;
• безопасно пространство около фурната;
• аспирация и отвеждане на топлината;
• електрически, газови и ВиК връзки;
• зона за чиста и използвана посуда.

Работните плотове, мивките и стелажите могат да бъдат част от цялостното неутрално кухненско оборудване, изработено според размерите и организацията на конкретния обект.

Как се избира професионално оборудване за пицария

Добрата отправна точка е очакваният брой пици в пиков час. След това трябва да се уточнят размерът на пиците, видът на тестото, начинът на оформяне и необходимото количество продукти за съхранение.

Основните критерии са:

• капацитетът на пица фурната;
• количеството тесто за една партида;
• степента на автоматизация при оформянето;
• необходимият хладилен обем;
• размерите на работното пространство;
• наличното захранване;
• възможностите за лесно почистване;
• безопасната и удобна работа.

Оборудването не трябва да се подбира като съвкупност от несвързани уреди. Капацитетът на тестомесачката, подготовката на продуктите и производителността на фурната трябва да бъдат съобразени помежду си.

Проектиране и доставка 

При оборудване на нова пицария можем да съдействаме с проектно предложение и 3D визуализация. Разпределението се изготвя според размерите на помещението, менюто, начина на обслужване и очакваното натоварване.

Притежаваме над 20 години опит в професионалното кухненско и барово оборудване. Съдействаме с консултация, доставка и монтаж.

Разполагаме със собствена производствена база в Бургас и офиси и шоуруми в София, Бургас, Варна, Стара Загора и Русе.

Заявете консултация за оборудване за пицария

Изпратете ни информация за Вашия обект, менюто и очакваното натоварване. Наш консултант ще Ви предложи подходящо професионално оборудване за пицария и конфигурация според реалния производствен процес.