Конвектомати

Можете да изберете модели с различен капацитет, размер на тавите, тип управление и начин на генериране на пара. Подходящият конвектомат се определя според менюто, необходимия брой порции, натоварването в пиковите часове и наличното пространство в кухнята.

Конвектомати според капацитета и натоварването

Капацитетът е един от основните критерии при избора. По-компактните конвектомати са подходящи за малки ресторанти, кафенета, закусвални и обекти с ограничено пространство. Моделите с повече нива са предназначени за кухни, които трябва да приготвят по-голямо количество продукция в рамките на един работен цикъл.

Важно е да се съобразят не само броят тави, но и техният размер, разстоянието между нивата и количеството храна, което реално ще се приготвя. Конвектомат с недостатъчен капацитет може да изисква прекалено много последователни цикли, докато прекалено големият уред заема повече място и може да не бъде използван ефективно.

Готвене с горещ въздух и пара

За разлика от стандартните професионални фурни, конвектоматите позволяват по-прецизно управление на температурата, въздушния поток и влажността в камерата. Това дава възможност един уред да се използва за различни процеси и продукти през работния ден.

Горещият въздух е подходящ за печене и запичане, а добавянето на пара подпомага приготвянето на месо, зеленчуци, гарнитури и други ястия, при които е важно да се запази повече влага. Комбинираният режим позволява едновременно използване на температура и пара според конкретната рецепта.

При избора трябва да се провери как се генерира парата, как се контролира влажността и дали възможностите на уреда отговарят на реалните процеси в кухнята.

Конвектомати за ресторанти, закуски и сладкарско производство

Професионалните конвектомати могат да бъдат използвани за основни ястия, месо, риба, зеленчуци, гарнитури, закуски, печива и десерти. За ресторантите са важни гъвкавостта и възможността в един уред да се изпълняват различни процеси.

Конвектоматът за закуски трябва да бъде съобразен с размера на използваните тави, броя зареждания и необходимата скорост на изпичане. При сладкарските конвектомати са важни равномерното разпределение на въздуха, точният температурен контрол и възможността за работа с конкретните видове печива и десерти.

Когато основната дейност на обекта е специализирано производство на хляб, пица или определен тип сладкарска продукция, трябва да се прецени дали конвектоматът е достатъчен, или е необходима специализирана пекарна или фурна.

Управление и програмиране на работните процеси

Конвектоматите могат да бъдат с механично, електронно или сензорно управление. Механичните модели са подходящи, когато се търси по-опростена работа с основни настройки. Електронното и сензорното управление предоставят повече възможности за задаване и запаметяване на програми.

Предварително настроените програми са полезни за кухни с повтаряемо меню, защото помагат различните служители да постигат последователни резултати. Това е особено важно при ресторантски вериги, хотели, столови и производствени кухни, където еднаквото изпълнение трябва да се поддържа независимо от смяната.

При избора трябва да се съобразят броят програми, начинът на управление и доколко персоналът ще използва допълнителните функции на уреда.

Как се избира професионален конвектомат

Добрата отправна точка е списъкът с продуктите и процесите, за които ще се използва уредът. След това се определят необходимият капацитет, подходящият размер на тавите и очакваният брой работни цикли.

Основните критерии при избор са:

• видът на приготвяната продукция;
• необходимият брой нива и размерът на тавите;
• количеството храна в пиковите часове;
• режимите на работа с горещ въздух и пара;
• типът управление и необходимите програми;
• наличното електрическо или газово захранване;
• размерите и мястото за монтаж;
• начинът на почистване.

Конвектоматът трябва да бъде съобразен и с останалото топлинно оборудване за професионални кухни. Когато уредът допълва котлони, фритюрници или скари, неговият капацитет трябва да отговаря на общия поток от поръчки. Когато е основният уред за готвене, е добре да се предвиди резерв за по-натоварените периоди.

Монтаж, водоподготовка и почистване

Преди монтажа трябва да бъдат проверени електрическото или газовото захранване, водопроводната връзка, оттичането, вентилацията и необходимото разстояние за безопасна работа и обслужване.

Качеството на водата е важно при уреди, които използват пара. Подходящата водоподготовка ограничава натрупването на варовик и подпомага нормалната работа на конвектомата. Необходимото решение зависи от твърдостта и характеристиките на водата в конкретния обект.

Редовното почистване на камерата, уплътненията и работните компоненти е важно за хигиената и надеждността на уреда. При модели с автоматични програми за измиване трябва да се използват подходящи препарати и да се спазват указанията на производителя.

Конвектоматът трябва да бъде съобразен и с организацията на професионалното миялно оборудване, особено при кухни с постоянен поток от тави, гастронорми и кухненска посуда.

Проектиране и доставка

При оборудване на нова професионална кухня можем да съдействаме с проектно предложение, 3D визуализация и планиране на необходимите електрически, ВиК и газови връзки. При подмяна на съществуващ уред проверяваме размерите, захранването, капацитета и съвместимостта с останалото оборудване.

Притежаваме над 20 години опит в областта на професионалното кухненско и барово оборудване. Извършваме доставка и монтаж. Разполагаме с офиси и шоуруми в София, Бургас, Варна, Стара Загора и Русе.

Заявете консултация за професионален конвектомат

Изпратете ни информация за Вашия обект, менюто и очакваното натоварване. Наш консултант ще Ви насочи към подходящ конвектомат според необходимия капацитет, работните процеси и техническите условия в кухнята.