Помощно оборудване

Можете да изберете зеленчукорезачки, колбасорезачки, картофобелачки, месомелачки, кутери, миксери, пасатори, планетарни миксери, вакуум машини, контактни грилове, саламандри, уреди за нискотемпературно готвене и машини за паста. Подходящото оборудване се определя според менюто, обработваните продукти, необходимия капацитет и натоварването в обекта. 

Оборудване за подготовка и обработка на продуктите

Помощното оборудване намалява времето за ръчна подготовка и улеснява изпълнението на повтарящи се операции. То е особено важно в професионални кухни, където ежедневно трябва да се обработват големи количества зеленчуци, месо, тесто, сосове или други продукти.

Зеленчукорезачките и картофобелачките ускоряват предварителната подготовка и помагат за обработването на по-голямо количество продукти за по-кратко време. Месомелачките, кутерите, пълначките и месобъркачките са подходящи за обекти, които приготвят месни смеси, кайма, колбаси или собствени полуфабрикати. Миксерите и пасаторите могат да се използват за сосове, супи, пюрета, кремове и различни смеси.

Изборът трябва да бъде съобразен не само с вида на продукта, но и с количеството, което се обработва в рамките на един работен цикъл.

Помощни уреди според работния процес

Не всяка професионална кухня има нужда от еднаква конфигурация. За ресторант с разнообразно меню често са важни зеленчукорезачка, пасатор и вакуум машина. За месарски обект или кухня със собствено производство могат да бъдат по-необходими месомелачка, кутер, пълначка и месобъркачка.

При пекарни, сладкарници и обекти с тестени изделия по-важни са планетарните миксери и машините за паста. В ресторанти, които използват по-специализирани технологии, могат да бъдат включени уреди за нискотемпературно готвене су-вид, саламандри и контактни грилове.

Как се избира професионално помощно оборудване

Добрата отправна точка е да се определят операциите, които отнемат най-много време на персонала. След това трябва да се прецени какъв капацитет е необходим и колко често ще се използва съответният уред.

Основните критерии при избор са:

• видът на обработвания продукт;
• количеството за един работен цикъл;
• дневното и пиковото натоварване;
• мощността и производителността;
• размерът на работната зона;
• лесното разглобяване и почистване;
• наличното електрозахранване;
• възможността за подмяна на ножове, дискове и други работни елементи;
• безопасната и удобна работа.

При зеленчукорезачките например трябва да се съобразят необходимите форми и размери на рязане, тъй като различните дискове са предназначени за различна обработка. При месомелачките и кутерите са важни капацитетът, мощността и продължителността на работа. При вакуум машините се разглеждат размерът на камерата, дължината на заваряващата шина и видът на опаковките.

Организация на работното място

Помощните машини трябва да бъдат разположени близо до зоната, в която се използват, без да пречат на движението на персонала. Необходимо е да има достатъчно работна площ за зареждане и изваждане на продуктите, както и удобен достъп за почистване.

При планиране на цялостна кухня помощните уреди трябва да бъдат съобразени с неутралното кухненско оборудване, включително работните маси, мивките, шкафовете и стелажите. Това позволява отделните процеси да бъдат разположени последователно и продуктите да не се пренасят излишно между различните зони.

Когато подготвената продукция преминава директно към готвене, капацитетът на помощните машини трябва да отговаря и на топлинното оборудване за професионални кухни. Така се избягват забавяния между подготовката и термичната обработка.

Хигиена, почистване и безопасна работа

Уредите, които имат директен контакт с храна, трябва да позволяват редовно и удобно почистване. Ножовете, дисковете, контейнерите и останалите сваляеми части трябва да се почистват според указанията на производителя след приключване на работния процес.

Особено внимание е необходимо при оборудване за месо, тесто и продукти с висока влажност. Остатъците могат да затруднят работата на машината и да създадат риск за хигиената, ако не бъдат отстранявани редовно.

Персоналът трябва да бъде инструктиран за правилното зареждане, използване на предпазните механизми и безопасното разглобяване на уредите. При машини с режещи и въртящи се компоненти не трябва да се извършва почистване или настройка, докато са свързани към електрозахранването.

Доставка и монтаж

Притежаваме над 20 години опит в професионалното кухненско и барово оборудване. Съдействаме при избора на подходящи машини според вида на продуктите, необходимия капацитет и работната организация в обекта.

Извършваме доставка и монтаж. Разполагаме с търговски офиси и шоуруми в София, Бургас, Варна, Стара Загора и Русе. 

Заявете консултация за помощно кухненско оборудване

Изпратете ни информация за Вашия обект, продуктите, които обработвате, и очакваното натоварване. Наш консултант ще Ви насочи към подходящо професионално помощно оборудване според реалните работни процеси.